Electrolux: Haruskah kita melompat ke ruang hampa?

Peralatan dapur: jika awal tahun 2014 berirama dengan konektivitas, akhir tahun lalu berirama dengan sous vide memasak sejak

Dalam Artikel Ini:

Jika awal tahun 2014 berirama dengan konektivitas, akhir tahun lalu berirama memasak sous-vide karena saya memiliki dua kali kesempatan untuk menguji hidangan yang disiapkan dengan metode memasak ini, setiap kali terima kasih kepada Electrolux. Saya berterima kasih atas pertemuan pertama dan berbicara tentang pengalaman kedua saya di lapangan, yang jauh lebih informatif karena saya menghabiskan hari itu untuk berpartisipasi dalam lokakarya kuliner tentang tema ini dengan Marmiton dan Electrolux.

Electrolux: Haruskah kita melompat ke ruang hampa?: memasak

Apa itu sous-vide memasak?

Tentu saja, metode kuliner ini adalah bahasa Prancis. Itu berasal dari Georges Pralus, juru masak, yang akan menemukan metode memasak ini pada tahun 1974 untuk membantu mengembangkan resep Pierre Troisgros. Yang terakhir berusaha untuk memperbaiki resep lemaknya tetapi juga untuk menghindari kehilangan berat hati selama memasak. Setelah beberapa percobaan dan kesalahan dan beberapa kantong plastik, memasak sous-vide dikuasai dan disetujui. Untuk menyederhanakan dan menjelaskan metode ini, itu adalah masalah mengantongi makanan yang ingin Anda masak, menghilangkan udara yang terkandung dalam kantong, menutupnya dan kemudian memasak dengan sumber panas lembab dan lembut. Keuntungan dari metode memasak ini berlipat ganda: kualitas organoleptik terjaga (tidak ada rasa dan bau yang hilang sejak kantong ditutup), kemasan melindungi bakteri dan mikroba (sebaliknya, begitu bakteri itu masuk, ia tetap ada di sana!), lemaknya tidak banyak diminta (karena jus tidak hilang, tidak ada risiko kekeringan) dan akhirnya organisasi difasilitasi (kemasan vakum dapat menyimpan lebih banyak rindu makanannya). Jika Anda mengikuti langkah ini, maka Anda telah memahami bahwa memasak video melibatkan dua langkah penting: di satu sisi, pengaturan vakum dan di sisi lain memasak dengan sumber panas lembab. Oleh karena itu Electrolux menawarkan peralatan dua potong dengan laci vakum dan oven uap (yang karenanya dapat juga digunakan untuk memasak uap tanpa vakum).

Electrolux: Haruskah kita melompat ke ruang hampa?: yang

Saya menguji sous-vide memasak

Untuk menunjukkan potensi perangkat ini, Electrolux mengundang kami dengan Marmiton untuk berpartisipasi dalam lokakarya kuliner. Kondektur hari ini adalah Christophe Duhamel, pendiri Marmiton, sementara koki itu adalah Judith Melka, mitra Electrolux selama beberapa tahun. Adapun para koki, mereka kebanyakan blogger seperti Panier de saison, Rose dan Cook, Paprikas atau Ok Ce Bon dibagi menjadi dua tim, satu manis dan asin lainnya. Di bawah pengawasan Judith Melka, kami dapat menikmati foie gras, kotak babi dengan baby corn, kol merah yang dihaluskan dan akar peterseli, dan kemudian, dalam hidangan penutup, pisang rebus dan mentega pedas, es krim kacang kemiri dan kacang mete. serta tongkat marshal. Foie gras dan anak babi tidak dimasak selama lokakarya karena suhu rendah membutuhkan waktu memasak terlalu lama, dan itu adalah salah satu kepentingan besar dari sous-vide, persiapannya diawetkan. tanpa masalah.

Electrolux: Haruskah kita melompat ke ruang hampa?: dengan

Putusan saya

Seluruh makanannya enak, vakum memasak benar-benar efektif terutama pada memasak daging. Daging yang sangat empuk diperoleh dengan rasa yang nyata tanpa menggunakan lemak atau garam berlebih. Memasak Sous-vide sampai sekarang diperuntukkan bagi para profesional (setidaknya dengan peralatan semacam ini). Karena itu Electrolux menawarkan dengan perangkat ini untuk menguasai teknik tingkat tinggi sementara kesederhanaan. Namun demikian, seperti yang dapat Anda bayangkan, alat jenis ini memiliki biaya dan jika model Electrolux (biasanya EOB8851VAX) tampaknya tidak dipasarkan secara resmi, kami sudah membicarakan harga antara 1400 dan 1800 € (ini yang ada dalam logika oven uap). Temukan bengkel kuliner sous vide cooking.

Video:

Berbagi Dengan Teman Anda:
Electrolux: Haruskah kita melompat ke ruang hampa?
⇡ Di Atas