Di dapur Nicolas Lambert, pastry chef di Four Seasons Hong Kong

Dia mengaku menikmati hidup di Hong Kong

Dalam Artikel Ini:

Koki pastry dari restoran bintang dua Caprice di Four Seasons di Hong Kong, dan terpilih sebagai chef pastry terbaik Hong Kong pada tahun 2016 oleh majalah Tatler, Nicolas Lambert adalah salah satu ekspatriat yang memungkinkan Prancis bersinar di luar negeri. Untuk Ift-Design.com, ia setuju untuk membuka pintu dapur pribadinya di mana ia biasa memasak dengan rekannya, koki pastry untuk The Flash of Genius of Hong Kong.

Ekspatriasi sebagai pengalaman

Setelah merantai posisi bergengsi seperti di Plaza Athénée bersama Christophe Michalak, Nicolas telah menempatkan dirinya sendiri tantangan untuk melampaui batas-batas negara kita untuk meningkatkan bahasa Inggrisnya dan menawarkan pengalaman internasional. Beginilah cara koki pastri dipercayakan dengan pembuatan makanan penutup berbintang bersama Fabrice Vulin di restoran Caprice yang luhur yang menawarkan pemandangan Teluk Hong Kong yang menakjubkan. Dia berbicara dengan gembira tentang tarte tatin yang dia kunjungi kembali dengan sangat baik dan bersemangat tentang hidangan penutup khasnya, sebuah karya seni yang terkadang ditolak di sekitar raspberry, kadang-kadang blackberry, dalam tekstur yang berbeda. Sebuah karya kesempurnaan, antara keterampilan dan kreativitas, yang diberikan oleh koki pastry dengan kemurahan hati.

Di dapur Nicolas Lambert, pastry chef di Four Seasons Hong Kong: chef

Ambil kepemilikan dapur baru

Antusias, ia rela memberikan penghargaan hidup di Hong Kong meskipun ada banyak perbedaan budaya. Ketika dia tidak makan sebelum melayani di restoran, dia menikmati memasak di rumah. Dia beruntung memiliki dapur dengan meja marmer yang indah, sederhana namun sangat fungsional, hampir merupakan kemewahan di Hong Kong di mana dapur sering dikerjakan dengan perabotan tambahan dan tidak memiliki ruang untuk benar-benar memasak. Jika dia sangat suka memasak Jepang, dia juga telah beradaptasi dengan masakan lokal. Dia berbelanja di pasar lingkungan kecil di mana dia menemukan produk-produk baru dan telah menggunakan keranjang uap China yang terkenal untuk masakan sehari-hari. Adapun temannya, ia membawa sentuhan Venezuela ke piring berkat asal-usulnya. Masakan mereka adalah cerminan dari Hong Kong: kosmopolitan.

Di dapur Nicolas Lambert, pastry chef di Four Seasons Hong Kong: chef

Saat dapur bergerak

Apa yang Anda ambil saat memilih untuk pergi ke luar negeri? Ketika pasangan itu pindah ke Hong Kong, mereka lebih suka meringankan tas mereka dan hanya membawa barang-barang kebutuhan pokok, yang hampir semuanya dapat dibeli di tempat. Yang penting bagi Nicolas? Objek hatinya: mesin kopinya yang tidak bisa dia lewati tanpa dan gelas-gelasnya yang hancur Revol tetapi juga pemegang pisau dapur Voodoo yang pisau menusuk seorang pria, yang mengikutinya dalam semua petualangannya selama bertahun-tahun. Apa yang terasa di rumah bahkan 9.000 kilometer dari Prancis. Piring, aksesori dapur, dan lainnya telah dibeli, serta furnitur kecil, terutama di Ikea yang memiliki toko di pusat kota, sebuah revolusi nyata bagi Prancis.

Di dapur Nicolas Lambert, pastry chef di Four Seasons Hong Kong: pastry

Peralatan: perbedaan

Masakan Cina tidak menggunakan roti, jadi sebagian besar dapur di kota tidak memiliki dapur bawaan. Di Nicolas kami menemukan microwave built-in dan dia harus menambahkan oven mini di piring kerjanya untuk menyiapkan kue dan kue. Tidak ada oven ultra canggih, sulit ditemukan, tetapi model miniatur lebih cocok untuk dapur sederhana Hong Kong. Kemewahan kecil masakan Nicolas? Gudang anggur di bawah rencana kerja yang memungkinkannya melestarikan cokelat dengan lebih baik. Tip seorang koki.

Di dapur Nicolas Lambert, pastry chef di Four Seasons Hong Kong: nicolas

Di dapur Nicolas Lambert, pastry chef di Four Seasons Hong Kong: pastry

Kendala Hong Kong

Beberapa kendala dengan mudah dapat dilawan: soket listrik tidak sama, perlu untuk menggunakan adaptor untuk perangkat Eropa. Dan mengenai air, lebih baik menambahkan filter untuk meningkatkan kualitasnya.

Di dapur Nicolas Lambert, pastry chef di Four Seasons Hong Kong: lambert

Lihat Nicolas Lambert di Instagram-nya //instagram.com/nicolas_lambert/

Video:

Berbagi Dengan Teman Anda:
Di dapur Nicolas Lambert, pastry chef di Four Seasons Hong Kong
⇡ Di Atas