Di dapur... Sébastien Gaudard, pastry chef

Saya suka kue

Dalam Artikel Ini:

"Saya seorang pengrajin yang membuat kue", begitulah cara Sebastien Gaudard mendefinisikan dirinya sendiri, sederhana untuk saat ini, karena koki pastry ini unggul dalam bidangnya dan banyak orang akan membuat seribu satu jalan memutar untuk salah satu sumurnya. cintai.

Koki pastry dari ayah ke anak

Sébastien Gaudard adalah koki pastry yang hebat dan bukan hanya pers yang mengatakannya. Di atas semua pelanggannya, yang kita lihat ragu-ragu di tokonya antara rum baba sempurna, Paris Brest yang tak terlupakan atau seribu daun untuk semua... semua menjadi "kue" (seperti Sébastien memanggil mereka) banyak dari bersama kami, bahwa ia suka melamar setelah mencetak kakinya. Putra seorang juru masak pastry, dia yang hanya bermimpi tentang pekerjaan ini harus mulai dengan membuktikan kepada orang tuanya bahwa dia benar-benar ingin menjadi ayah dan bahkan seorang ibu, karena ibu Nyonya Gaudard ada di toko.

Toko masa kecil

Di toko kue keluarga besar di Pont à Mousson, dia merawat para pelanggan sementara ayahnya sibuk di toko belakang. Sébastien menyukai halaman dan sisi taman, beralih dari satu ke yang lain, bersenang-senang melayani, membaca daftar spesialisasi dan kemudian bergegas di belakang layar untuk mengagumi tangan ayah dan pemrosesan bahan baku.. Hari ini, karena ada resep, dia mengakui telah menyembunyikan beberapa pasang kali, sesendok krim di tangannya, untuk menjilati lembut.

Perjalanan yang sempurna

"Lewati nampanmu dulu," ulang ayahnya, jika kamu benar-benar ingin melakukan pekerjaan ini, ini saatnya. Sébastien Gaudard melanjutkan studinya hingga sekolah hukum, tetapi hasratnya tidak gagal, ia kembali ke toko kue, kali ini dengan dukungan keluarga. Kariernya, belum lagi pendakiannya, cepat, terutama sekali "naik" ke ibukota, di mana ia akan kembali ke rumah Fauchon, segera menjadi asisten pertama Pierre Hermé, dan kemudian menggantikannya ketika ia terbang ke Prancis. petualangan lainnya. Kemudian akan ada Délicabar, Bon Marché yang membuatnya terkenal, sebelum akhirnya dia membuka kue Paris pertamanya.

Kue, ilmu pasti

Tidak dapat disangkal bahwa hari ini Sébastien Gaudard adalah salah satu dari sedikit koki pastry yang kita tahu memiliki semua keahlian yang tersirat dari nama ini. Kue-kue, tetapi juga es krim, cokelat, dan gula-gula. Jika Anda bertanya kepadanya apa spesialisasinya, dia menjawab: kesenangan, dan menjelaskan dengan sangat sederhana bagaimana pekerjaannya memberinya. "Dalam pastry, dengan bahan-bahan yang sama, kita dapat beralih dari crepe ke puff pastry, itu adalah keajaiban profesi kita: ilmu pasti ketika kita mengincar produk tertentu tetapi juga banyak kemungkinan. "

Gourmand mau tidak mau tamak

Di antara sifat-sifat Sébastien Gaudard, yang pertama tentu saja adalah keserakahannya. "Aku suka kue," katanya, sebuah kata di mulut yang memiliki waktu lain dan itu bukan kebetulan. Kue-kue kemarin terutama menjadi sorotan di tokonya di rue des Martyrs di Paris. Tempat unik, milik koki pastry yang hebat, yang kakeknya tak lain adalah penemu kayu gelondongan! Kebetulan yang tidak ditemukan, dan jika kita percaya pada tanda-tanda mereka adalah keberuntungan.

Kursus pastry chef

Bergairah, ia juga tahu cara "mencabut", pergi ke Opera, mendengarkan jazz, atau mengetuk. Penuh energi, ingin tahu tentang orang lain, dia masih punya waktu untuk mengatur kelas membuat kue di tokonya. Ini seminggu sekali dan masterclass adalah tentang bahan - pelintiran. Setelah meringue, lalu adonan dengan kol, apa yang akan terjadi selanjutnya? Ketegangan tetap utuh. Sébastien Gaudard memiliki lebih dari satu resep di saku bajunya. Temukan benda favoritnya:

Video:

Berbagi Dengan Teman Anda:
Di dapur... Sébastien Gaudard, pastry chef
⇡ Di Atas