Wawancara Serakah dengan Pierre Hermé

Penampilan muncul setelah rasa

Dalam Artikel Ini:

Beberapa hari sebelum liburan, kami bertemu Pierre Hermé, salah satu koki pastry paling terkenal dan berbakat pada masanya, untuk menanyakan pertanyaan tentang hubungan antara pastry dan dekorasi.

Anda adalah paus macaroon dan pastry, bagaimana Anda bisa sampai di sana?

Saya berkesempatan melakukan magang di Gaston Lenôtre di mana saya dapat mengintegrasikan dan memperdalam fondasi pekerjaan saya. Kemudian, pada usia 24, saya menjadi koki pastry untuk Fauchon. Saya kemudian mencetak gaya di kue rumah ini. Kemudian saya memberi tahu rumah Ladurée selama dua tahun, sambil mengembangkan merek saya sendiri. Saya ingin mengambil langkah ini untuk dapat menjalankan profesi saya dengan mengikuti keinginan dan ide saya. Yang lebih menonjol adalah rasanya. Saya menghilangkan semua artifis dekorasi untuk sampai ke titik dan membuat kue-kue selera. Hasilnya harus sederhana, mudah dibaca, dan disempurnakan. Ketika kita berpikir tentang desain, kita berpikir fungsi dan dari fungsi ini berasal estetika. Jika desain kuliner adalah menempatkan mille-feuille di samping, itu tidak masuk akal bagi saya.

Dan di toko Anda, dekorasi itu penting?

Di seluruh dunia Pierre Hermé Paris, estetika sangat penting. Saya suka lingkungan menjadi hangat dan modern. Tujuan saya bukan untuk mendesain toko kue seperti pada abad ke 18 atau 19. Saya ingin desain toko dan pengemasan menjadi kontemporer. Dengan mendirikan merek Pierre Hermé Paris bersama pasangan saya Charles Znaty, ambisi kami adalah menciptakan bukan kue tapi merek mewah di bidang kue.

Di rumah, dapur adalah kamar favorit Anda?

Di apartemen saya, dapur, ruang makan dan ruang tamu hanya membentuk satu ruangan besar. Jadi saya tidak terisolasi ketika sedang memasak. Di atas segalanya, menerima adalah tindakan berbagi dan keramahtamahan.

Dan sisi deco, apa yang kamu suka?

Saya suka furnitur dari tahun 1900 hingga saat ini. Dari Charles Rennie Mackintosh hingga Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher dan saya lupa... Saya secara teratur berkolaborasi dengan desainer seperti André Putman, Matali Crasset atau Patrick Jouin, kepada siapa saya dipercayai pengembangan Rumah Pierre Hermé.

Untuk menyelesaikan pada catatan serakah, apa yang Anda pesan untuk 2012?

Saya menyiapkan koleksi makaroni dengan tema Gardens dengan asosiasi rasa baru. Yang pertama dapat Anda temukan adalah Jardin Enchanté macaroon (kulit jeruk nipis, raspberry, dan lada Espelette).

FAQ - 💬

❓ How much are macarons at Pierre Herme?

👉 Price for individual macarons: €2.50 for all flavors, except “Jardin de la Tour Eiffel” at €3 each. The Eiffel Tower box of 4 macarons is available in the champagne bar for €15.

❓ What is Pierre Herme Paris?

👉 Pierre HermĂ© Paris, a creative company, invents Haute Pâtisserie and transforms the profession of pastry chef to offer a unique experience of emotions and sensations. Quality, creativity and attention to detail are the values that drive our teams.

Video:

Berbagi Dengan Teman Anda:
Wawancara Serakah dengan Pierre Hermé
⇡ Di Atas